割り醤油

今度作ってみよう。

割り醤油というのは、酒や出汁などに火を入れてアルコールを飛ばしたもので割った醤油のことで、通常の醤油よりも塩分濃度が低く、味わいもまろやかになります。たとえば、お寿司に醤油を浸けて食べつづけると塩辛くて喉が渇いてしまうため、板前さんがよく使っています。

佰食屋　中村朱美　著『売上を、減らそう。』より抜粋